Vinification | Champagne

AVEC DE BEAUX RAISINS, VINIFIONS DE BONS VINS !

La vinification est une étape primordiale, car elle est garante de la constance et de la qualité de nos Vins.

Depuis 2007, nous investissons pour moderniser l’ensemble de notre site de production, ceci dans une démarche qualitative et toujours dans le respect de l’environnement.
La cueillette en champagne est obligatoirement manuelle ; nos raisins sont aussitôt pressurés au Domaine dans nos deux pressoirs pneumatiques.

Après un minutieux débourbage, les fermentations s’effectueront en toute sérénité, grâce à des cuves thermorégulées. Depuis 1995 où nous avons débuté la vinification sous bois grâce à notre cuvée du «Petit Clos», nous nous sommes constitué un chai à barriques.
En effet, tous les ans nous achetons une nouvelle pièce champenoise, car pour le « Petit Clos » nous utilisons toujours 3 barriques : une neuve, une d’un vin (1 an), une de deux vins (2 ans).

Les « anciennes barriques » sont utilisées pour vinifier mais aussi pour conserver nos vins… ce qui nous constitue une vraie armoire à «épices» pour nos futurs assemblages.

Forts de cette expérience nous avons décidés en 2013 puis 2015 d’étoffer de façon significative la vinification « sous bois » en investissant dans 4 foudres tronconiques, 2 de 45hl et 2 de 34hl.

Les assemblages sont réalisés par nos soins, où nous respectons à la fois le caractère de l’année et la typicité des différentes cuvées sous l’oeil bienveillant de notre oenologue conseil.

En février, c’est le tirage ou mise en bouteilles ; ces dernières resteront en cave pour effectuer la prise de mousse, puis la maturation s’échelonnera en fonction des cuvées entre 2 et 10 ans. Le dégorgement sera la dernière étape avant la commercialisation.

Chacune des cuvées de notre gamme trouvera sa place à tout moment, de l’apéritif au dessert ou dans les instants les plus inattendus. Riche, intense, variée, chaque qualité reflète une personnalité d’exception pour les amoureux d’insolite.